Nach unserem kleinen Urlaub im Schwarzwald hatte ich riesen Lust, auch einmal eine Schwarzwälder Kirschtorte zu backen. So ein Glück - es bot sich der Geburtstag der Schwiegereltern an. Monstersahnetorten ißt man ja nicht jedes Wochenende.....
Es ist garnicht so schwer, allerdings etwas zeitaufwändig. Richtig gut gelungen ist mir der Biskuit. Ich habe eine eigene Kreation ausprobiert - eine Mischung aus deutschem Biskuit und einem Sponge. Hier das Rezept.
Für die Böden:
- 300 g Butter
- 300 g Zucker
- 6 Eier, getrennt
- 250 g Mehl
- 50 g Kakao
- 1 TL Backpulver
- 3 EL warmes Wasser
-
- 100 ml Kirschwasser
Eiweiß in einer Schüssel sehr steif schlagen und bei Seite
stellen. In einer seperaten Schüssel (Gott
sei Dank kam die gute Kitchenaid mit
zweien an…) Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eigelbe einzeln darunter rühren.
Mehl (Wiener Griessler) mit Backpulver und Kakao einrühren. Wasser langsam dazu
geben. Am Schluß das Eiweiß darunter heben. In eine gefettete Springform füllen.
Ich habe dazu ein 26‘ger Form verwendet, weil ich eine
richtig hohe Torte haben wollte. Im Backofen bei Umluft / 180° ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr dran klebt, ist sie fertig.
Der Biskuit sollte nun ca. 24 h auskühlen, bevor man ihn
quer aufschneidet und in Böden teilt. Falls - wie bei mir - die Decke etwas aufgegangen ist und spitz, dann einfach den Kuchen stürzen und auf dem Kopf lagern, bis man ihn aufschneidet. Das flacht ab....
Bei mir wurden es 3 relativ dicke Böden. 4
wären wohl besser gewesen….. Nun mit nicht zu wenig Kirschwasser tränken und
durchziehen kann.
Als unterster Boden gibt ein flacher Mürbeteigboden ein
wenig mehr Stabilität
Mürbeteigboden
- 100 g Mehl
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 25 g Zartbitterschokolade ( etwas von der Schokolade, die man später für die Deko raspelt), geschmolzen
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und mindestens 30 Minuten
im Kühlschrank härter werden lassen.
Dünn ausrollen und mit Hilfe des Springformbodens einen Kreis mit 26 cm
Durchmesser ausschneiden. Mit Backpapier bei 180° ca 10 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Aufstrich
- 3 EL Amarena-Flüssigkeit
- 1 EL Stärke
Zusammen unter rühren kurz aufkochen, erkalten lassen und
auf dem Mürbeteigboden verstreichen.
Kirschfüllung
- 1 Glas Schattenmorellen
- 1 Glas Amarena-Kirschen
- 1 Päckchen Puddingpulver (Sahne-Geschmack)
- 3-4 El Amarena (die Flüssigkeit aus dem Kirschenglas)
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Zucker
- 100 ml Kirschwasser
Kirschen abgießen. 300 ml Flüssigkeit auffangen. Puddingpulver mit Zucker und etwas Saft anrühren. Flüssigkeit mit Zimt aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Vom Herd nehmen, Amarenaflüssigkeit
und Schnaps dazugeben. Zum Schluß die Kirschen wieder dazugeben. Im
Kühlschrank erkalten lassen (und nicht wie ich Depp noch heiß auf die Böden geben.
Sonst fließt alles runter…)
Sahnefüllung
- 1 l Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL SahnApart
- 2 EL Sofortgelantine
- 2 EL Kirschwasser
Sahne 30 Sek. Schlagen, dann SahnApart, Zucker und Gelantine
einrieseln lassen. Erst wenn es sehr steif geschlagen ist, das Kirschwasser
tröpfchenweise dazurühren.
Außerdem braucht man noch
- 2 Tafeln Milka "Zartbitter"
Nun hat man einen Bausatz geschaffen, den es zu stapeln gilt. Ich habe es auf diesem Wege gemacht:
1. Boden (Schoko-Mürbeteig) mit Amarena-Gelee bestrichen, Tortenring drumherum gelegt.
2. Boden (gut getränkter Biskuitt) darauf legen.
Hälfte der Kirschfüllung auf diesen Boden geben, ca. 2 cm Rand freilassen
Mit Sahnefüllung bestreichen (ca 1/4 der Menge)
3. Boden darauf legen
Kirsch/Sahnefüllung wiederholen
4. Boden darauf legen.
Etwas fest drücken und im Kühlschrank ordentlich (ein paar Stunden) durchkühlen lassen.
Restliche Sahnefüllung kalt stellen.
Ich habe die finale Sahneverkleidung erst kurz vor dem Servieren aufgestrichen, weil die Füllung noch nicht fest genug war.
Erst am nächsten Tag konnte ich gefahrlos den Ring entfernen und die restliche Sahne darauf verteilen.
Jetzt die Schokostreußel mit den Händen rund um (oder nach Belieben) die Torte verteilen. Aus der restlichen Sahne ein paar Tuffs auf die Torte spritzen und mit abgetropften Amarenakirschen verzieren.
Anschneiden, verteilen, aufessen......
Beim nächsten mal würde ich die Böden dünner schneiden und die untere Schicht ohne Sahne belegen. Man hätte ein bisschen mehr von den Kirschen schmecken können. Sonst kam er gut an. Jeder aß 2 Stücke und nahm sich noch was davon für den nächsten Tag.
Taste it...
Und Dir, liebe KARIN, nochmal vielen dank für Deine telefonische Unterstützung beim Kuchenzaubern :-)