Sonntag, 28. Juli 2013

ZABAIONE-SEMIFREDDO MIT GEGRILLTEN APRIKOSEN




Was für ein Wetter. 38° auf der Terrasse. Eigentlich kann man sich nur im Keller aufhalten (da schlafen wir zur Zeit) oder im Garten in der Nähe einer Dusche. Und falls man auf die Idee kommt, sein Blog zu füttern, gibt es nur eins, was es im Moment zu sich nehmen kann: EIS !
Darum hier ein leckeres italienisches Rezept für ein Semifredo (Halbgefrorenes). Recht gehaltvoll, alkohollastig und ein hervorragendes Dessert zum italienischen Menü:


ZUTATEN:



  • 3 Eigelb

  • 80 g „Eiszauber“ für Milcheis

  • 5 cl (kleines Fläschchen) Madeira

  • 100 g Amaretti

  • 2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

  • 250 ml Schlagsahne
-

  • 4 reife, große Aprikosen

  • 2 EL Zitronensaft

  • 2 El Honig

  • 2 EL Grand Marnier (oder jeder andere Likör)


Das Originalrezept enthält 50g Zucker. Ich habe diese Menge durch das „Eiszauber“-Pulver ersetzt. Es sorgt dafür, dass keine Eisbröckchen entstehen und hilft beim gelingen. Natürlich kann man das Eis auch einfach mit Zucker herstellen.
Eigelb mit der Hälfte des „Eiszauber“-Pulvers in einer Metallschüssel (gut, dass meine Kitchenaid gleich zwei solche ihr Eigen nennt ) schaumig schlagen. 


Über dem heißen Wasserbad dann weiter mit dem Schneebesen dicklich cremig aufschlagen. (Vorsicht, ständig die Ränder frei kratzen, sonst wird das Eigelb zu heiß und fest).



Ich habe dazu den Pürierstab genutzt. Unter ständigem Rühren nach und nach den Madeira unterrühren. Kurz vor dem Siedepunkt vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Amaretti zerbröseln (alternativ gehen auch die Amaretini, die sind aber nicht so schön locker-fluffig wie der große Amaretti-Bruder). 


Eine Kastenform oder längliche Plastikdose mit Klarsichtfolie auskleiden. Nun die Sahne steif schlagen und den Rest des Eiszaubers hinein rieseln lassen. Alles unter die Eiercreme heben. Die Hälfte der Masse in die Form geben, glatt streichen, Keksbrösel gleichmäßig drüberstreuen und mit Orangenlikör beträufeln. 


Den Rest der Creme darüber geben. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Luftblasen entweichen können. Die Form mit Alufolie oder gut schließendem Deckel abdecken und mind. 12 Stunden ins Gefrierfach stellen. 


Das Halbgefrorene kurz vor dem Servieren auf eine gekühlte Platte stürzen und die Folie abziehen. Die Creme mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. 






Aprikosen in Spalten schneiden. Zitronensaft, Honig und Likör gut verrühren und damit die Aprikosen marinieren.


Abtropfen lassen, in der Pfanne (oder auf dem Tischgrill) kurz und scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen. Kurz einkochen lassen und noch heiß zum Eis servieren.






Passt gut in die Grillsaison. Obwohl, Eis geht immer, oder ?





Taste it !

Mittwoch, 24. Juli 2013

KNUSPRIGER BROTSALAT (PANZANELLA)





In dem wunderschönen Örtchen Poggio auf der Insel Elba haben wir diesen erfrischenden und knusprigen Salat gegessen. Das besondere Geschmackserlebnis daran war, dass alles mit Curry gewürzt war. Nicht gerade italienisch-traditionell aber sehr passend. Außerdem bestand das Brot aus Roggenmehl. Ob es so ein Ciabatta hier zu kaufen gibt, weiß ich nicht.
 
 

ZUTATEN:

  • 400 g Ciabatta (vom Vortag)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Salatgurke
  • 1 Handvoll gemischten Salat (grüner, Radicchio, Rucola oder so)
  • 4 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Balsamico
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 1 Dose Tunfisch
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Curry

 


Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Brot in 2-3cm große Würfel schneiden. Mit 3 EL Öl mischen, auf nem Backblech in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten knusprig backen.

Gurke schälen (oder auch nur waschen) und in große Würfel schneiden. Je nach Gurke evtl. Kerne herausschaben. Tomaten waschen, Blume entfernen und in eben solche Stücke schneiden.  Salat waschen und putzen. Tunfisch abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und einem TL Salz marinieren, bei Seite stellen. (So machts der gute Jamie immer….)

Gurke, Tomate, Salat und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Essig und restlichem Öl vermischen.

Basilikumblätter abzupfen und mit dem Brot unterheben. Mit (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tunfisch locker darüber zupfen und das ganze nochmal mit Curry leicht bepudern.

Dieses Rezept war die Vorspeise zum italienischen Menue, nach unserer Rückkehr aus Elba.
 
Taste it !

KULINARISCHES VON DER INSEL ELBA

Mr. und Mrs. Taste sind von einem wunderschönen Urlaub zurück.




Die Insel Elba hat mich tatsächlich wieder inspiriert, am Blog weiterzuarbeiten, nachdem mich der Küchenschlacht-Misserfolg doch etwas hat einknicken lassen….. Die herrliche italienische Küche bietet einfach immer Geschmackserlebnisse, die vor Ort genossen, die Sonne, das Meer, die Macchia, den Wein und die Mentalität selbst in die einfachsten Gerichte einfließen lässt.



Elba ist ganz schön teuer. Zum Glück hatten wir eine nette, kleine Ferienwohnung und einen mitgebrachten Tischgrill. So konnten wir sehr oft die kostspieligen Restaurants umschiffen und es gab frisch gefangenen Fisch, würzige Salsiccia, saftige , Kräuter aus dem Garten der Seniora  und immer frisches Gemüse. Nur kurz auf den Grill geworfen, mit genialem Lavendelsalz bestäubt – und fertig waren die leckersten Sachen…..
Fand der Nachbarshund übrigens auch.
Pasta und Pizza gabs dann, wenn wir unterwegs waren.     

Manchmal auch Antipasti misto di pesce.
Sogar auf dem Boot, vom Kapitän gekocht, gabs Pasta Pomodori - vorzüglich ! 
Bei einem Ausflug zur Villa Martino, dem ehemaligen Landsitz Napoleons, begegnete mir Nonna Adua. Hier ein Artikel, den ich im Netz fand.

Ein Leben für elbanische Köstlichkeiten




Jeden Morgen gegen 9 Uhr bevor das Napoleon-Museum seine Pforten öffnet und die Besucher heranströmen, stellt die 74-Jährige ihren Holztisch auf und drapiert auf ihm ihr Werk „Die Rezepte von Großmutter Adua – Die traditionelle elbanische Küche“ vollgestopft mit 300 köstlichen Rezepten. Je nach Herkunft der Besucher preist sie ihre Kochbücher und kleineren Handarbeiten in Deutsch, Englisch oder natürlich in Italienisch an. Adua Marinari, oder einfach Nonna Adua, hat 6 Enkelkinder, lebt mit ihrer Tochter zusammen und liebt die Farbe grün wie einst Napoleon. Lange betrieb die ausgezeichnete Köchin ein bekanntes und gut gehendes Restaurant in Rio Marino bis am 24. August 1983 ein verheerendes Unwetter alles zerstörte. Ende der 90iger Jahre ergab sich mehr oder minder durch Zufall die Möglichkeit erste Rezepte in einem Buch zu veröffentlichen. Zunächst half eine befreundete Apothekerin die Rezepte abzutippen, um diese einem Verlag vorlegen zu können. Und so nahm eine kleine elbanische Erfolgsgeschichte ihren Lauf. Nach dem Erfolg der ersten italienischen Auflage folgten Ausgaben in Deutsch und Englisch. Ob Sardinen im Gemüsebett, Kaninchen auf ländliche Art oder Spaghetti al Limone Nonna Adua kann aus einem riesigen Fundus schmackhafter Gerichte schöpfen, deren Zubereitung sie von ihrer Mutter oder auch Großmutter gelernt und teilweise durch eigene Ideen verfeinert und verändert hat. Man merkt Adua Marinari an, dass sie stolz auf das Erreichte ist. Gerne erzählt sie von den Augenblicken als das weltberühmte Modell Naomi Campbell eine ihrer selbstgemachten Taschen kaufte oder die Königin von Jordanien ihr Kochbuch erstand.

Natürlich musste ich ein Kochbuch von ihr erstehen. Ich bekam eine persönliche Widmung und einen dicken Schmatz auf die Wange kostenlos dazu…




Die toskanische Küche ist eigentlich eine „della casa“-Küche – also eher einfache Hausmannskost. Man findet in diesem Buch fast nur solche Rezepte. Ich bin schon sehr gespannt aufs Ausprobieren. Rezepte, die beginnen mit „ Man nehme 2 kleine Täubchen, 1 Amsel, 1/2 Zicklein…“ werde ich vermutlich auslassen.

Unser erstes Wochenende in Deutschland haben wir dann genutzt, um mal wieder liebe Gäste bekocht. Inspiriert durch die gute Nonna, feine frische Zutaten und elbanische Eindrücke gab es folgendes Menue:

  • Mit Mandeln gefüllte Oliven mit Parmaschinken und Grissini („Cuperto“ ist alles ;-)
  • Schweinefilet im Parmaschinken
  • Involtini di melanzane con mozzarella (Auberginenröllchen)
  • Pimentos colorati

Die Rezepte dazu gibts demnächst…

Taste it !