Mittwoch, 12. Juni 2013

SCHLUTZKRAPFEN





Ein Abend mit einem gutem Roten aus Südtirol lässt nur eine Beilage zu: Echte Südtiroler Schlutzkrapfen !
Ganz schön viel Arbeit machen die, aber schmecken tun die ! Mhmmmm. Besser als in Klausen, in unserem Törgelen-Stammlokal, sagen die Gäste. Aber die sind ja nicht objektiv. Die müssen ja höflich sein. Nicht so Mr. Taste. Der ist immer ehrlich. Sein Fazit allerdings: "Wenn man die Augen zu macht, ist es wie ein Kurztrip nach Bozen". Wenn er meint.....

ZUTATEN (für ca. 40 Stück)

Für den Teig:

  • 150 g Roggenmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • 40 g Butter
  • Salz
  • 2 Eier

Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter zerlassen, mit den Eiern und 3 EL Wasser zum Mehl geben. Mit dem Knethaken der Kitchenaid zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Wasser oder Mehl die richtige Konsistenz schaffen, falls der Teig zu krümelig oder klebrig ist.. Den Teig nun zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung herstellen.

Dazu braucht man:

  • 300g Blattspinat (ich hab gefrorenen verwendet)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Butter
  • 150 g Topfen (oder Quark)
  • 75 g geriebener Bergkäse (oder Parmesan)
  • Pfeffer
  • Muskat

Spinat antauen lassen, blanchieren, abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Spinat und feingeschnittenen Schnittlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.


Die Mischung etwas abkühlen lassen, mit Topfen und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.



Nun den Nudelteig in der Nudelmaschine portionsweise walzen (Stufe 5).

Ich habe nun zum Formen der Krapfen zum ersten mal meine Tupper "Teigfalle" benutzt. Es ging recht flott und die Teilchen hatten genau die richtige Größe.



Man walzt ein Stück teig in der Größe der ganzen Form aus. Dann bemehlt man diese und legt die Teigplatte überlappend darauf. In die Mitte der Kreise füllt man nun einen TL der Füllung, streicht die Ränder leicht mit Wasser ein und drückt sie fest zusammen.

Ich habe sie über Nacht auf einem Brett trocknen lassen. Man muß gut aufpassen, dass die Ablagefläche gut bemehlt ist, falls man die Schlutzer nicht sofort kocht, sonst kleben sie fest und gehen beim Abheben kaputt.

 




In einem großen Topf Salzwasser werden die Schlutzkrapfen nun ca 5 Minuten leicht sprudeln gekocht.



Zum Servieren:
  • 80 g Butter
  • 100 g Bergkäse, gehobelt

Butter  in einer Pfanne zerlassen und leicht braun werden lassen.
Die Schlutzkrapfen in einem Sieb abtropfen lassen und in tiefe teller verteilen. Mit Butter beträufeln, mit Käse und evtl gerösteten Pinienkernen bestreuen.


Sofort servieren, schnell essen und gleich wieder Nachschlag holen.
und nicht vergessen, die Weingläser immer wieder aufzufüllen...



Taste it !