Samstag, 30. März 2013

KINDHEITSERINNERUNGEN

.........für "POST AUS MEINER KÜCHE"


Für mich war es die zweite Runde. Das Thema allerdingst stellte mich erst mal vor eine Herausforderung. "Verschicke kulinarische, selbstgemachte Leckereien, die Dich an die Kindheit erinnern"
Das war nich immer lecker... Oder nicht immer gesund...
Als ich ein Kind war (und das ist schon gute 40 Jahre her)....

 
...mochte ich, im Gegensatz zu heute, nicht gerne essen. Viele Sachen sollte ich und wollte nicht, viele Sachen wollte ich und durfte nicht. Erst ein Kurztrip nach Italien inspirierte mich sehr. Schließlich verbrachten wir fast jeden Sommer im guten, alten Bibione. Also gehörte italienisches Essen definitiv zu meinen schönsten kulinarischen Kindheitserinnerungen. Nun wars einfach: ;Mit der wunderbaren Nudelmaschine der Kitchenaid gabs
 
1. richtig tolle, selbst gemachte Spaghetti.
 
 
2. Grissini mit Sesam
 
 
3. ofengetrocknete Tomaten in Olivenöl
 
 
 
 
Na, und dann fielen mir noch diese leckeren, soften Muh-Muh-Bonbons ein. Die brachte Oma immer, stückweise, vom Einkaufen mit. Daraus zauberte ich
 
4.Softkaramel-Cookies
 
 
Davon wird man durstig, oder ? Zu trinken gab es manchmal "TRI-TOP", diesen schrecklich künstlichen und bunten  Sirup. Bei mir gabs die selbstgemachte Version:
 
5. Rhabarbersirup
 
Und so wurden die Sachen von mir verpackt. Schließlich wohnt meine Tauschpartnerin in Chemnitz. Weiter Weg......
 
 
Die Nudeln in das Mittelteil von zwei aufgeschnittenen Wasserflaschen,
 
 
 
 
und die Grissini in die abgeschnittenen oberen Reste.
 
 
 
Die Tomaten wurden in einem Einmachglas verschickt,
 
 
 
der Sirup in einer Plopp-Flasche.

 
Die Cookies gingen, österlich dekoriert, im chinesischen Doggy-Bag auf Reisen.

 

Gute Reise nach Chemnitz !



Zeitgleich kam auch das Paket meiner Tauschpartnerin bei mir an. In der früheren DDR hat man Kindergeburtstag mit buntem Papageinekuchen gefeiert, Schokopfannkuchen und Milchreis mit selbsgemachtem Apfelmus und vielen, vielen bunten Zuckerstreuseln. Danke, liebe Susanne. war sehr lecker !

 
 
Ach übrigens. Meine Mutter sagt, Schokolade ging wohl immer.....
 
 
 
Taste it !
 
Rezepte werden bei Zeiten nachgereicht.....

Mittwoch, 27. März 2013

OSTERGUGELHUPF

.....in Serie hergestellt, für die lieben Kolleginnen.

Diese hübschen, bunten Silikonförmchen von Tchibo inspirierten mich zu ganz speziellen Osternestern, denn dieses Löchlein in der Mitte müsste sich doch bestimmt gut füllen lassen.

Gedacht und zu Ostern ausprobiert....

Gebacken habe ich diese niedlichen Dinger nach einem klassischen Rezept für Rüblikuchen.




(Mit dieser Menge kann man 8  Gugelhupfminiförmchen oder 15 Muffinförmchen füllen)

ZUTATEN:
  • 300 g Mehl
  • 100 g Mandeln, gehackt
  • 100 g Nüsse, gemahlen
  • 1 TL Lebkuchengewürz (oder Zimt)
  • 2 EL Backpulver
  • 200 g Zucke
  • 1 Prise Salz
  • 250 g geriebene Karotten
  • 1 Pk Orangenback
  • 100 ml Orangensaft
  • 200 ml Sonnenblumenöl + etwas zum Auspinseln
  • 3 Eier, getrennt
  • etwas Milch
-
  • Zitronensaft
  • Puderzucker
Ofen auf 180° / Umluft vorheizen. Förmchen mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstäuben.
Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen.
Zucker mit Eigelb schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver dazugeben sowie alle anderen Zutaten. Als letztes die fein geriebenen Karotten unterrühren. (Je kleiner die Backform ist, desto feiner sollten die Karotten gerieben sein)
Nun soviel Milch dazu geben, dass der Teig zäh vom Löffel fließt.
Erst jetzt hebt man vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee darunter.
Die Gugelhupfförmchen füllt man bis kurz unter den Rand, so dass der innere "Nippel", der das Loch ausfüllt, bedeckt ist.
Die Gugelchen backen 30 Minuten, dann holt man sie aus dem Ofen, stülpt sie um und lässt sie ein wenig auskühlen.

Mit dickflüssigem Zuckerguss glasiert man sie, nach dem sie richtig abgekühlt sind.
Alternativ kann man sie vorher auch aprikotieren. Das schmeckt saftig, klebt aber auch etwas mehr....
Weil sie eben ein kleines Osternest darstellen sollten, wurden sie noch mit essbarem Ostergras und Drageeeiern gefüllt.



....und hübsch verpackt stehen sie nun auf dem Schreibtisch im Büro und warten darauf, von den lieben Kolleginnen verputzt zu werden.

FROHE OSTERN !

 
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Sonntag, 10. März 2013

ORANGENTÖRTCHEN

....... ein Familyspecial. Scheinbar liegt der Aufenthalt in der Küche den Frauen unserer Familie in den Genen. Diesmal hat meine hübsche Cousine bezaubernde Cupcakes gebacken. Ich mutmaße, dass auch sie Abonnentin der neuen Zeitschrift TORTEN DEKORIEREN ist. Der Schmetterling kommt mir bekannt vor :-)
 
 

Folgende Zutaten braucht man dazu:

Für den Teig:
120g weiche Butter
160 g Zucker
170 g Mehl
3 TL Backpulver
125 ml Orangensaft
2 Tl Vanillearoma
2 Eier
3 EL abgeriebene Orangenschale

Für die Buttercreme:
180 g Puderzucker
120 g Butter
2 EL Orangensaft



 
 
Wie man sie  zubereitet ? Das zeigt Euch Annika in diesem
 

Taste it !


Freitag, 8. März 2013

TRAMEZZINI

....als Proviant.
 
 
 
 
Ein paar Tramezzini für unterwegs packe ich immer gerne. Meistens kaufe ich ein paar Basics ein und lass mich dann inspirieren. Heute gab es pink, orange und grün....
 
ZUTATEN
  • 1 Pk Tramezzini
 
*
 
PINK
 
  • 1 Schälchen Heringssalat
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Stück Apfel
 
*
 
GRÜN
 
  • 2 Ziegenkäsescheiben
  • 1 Stück Salatgurke
  • Feigensenf
  • Thymian
 
*
 
ORANGE
 
  • 1 Töpfchen Mozzarella-Tomate-Brotaufstrich
  • 1/2 Mozzarella-Kugel
  • 1 Tomate
  • Basilikum
 
 

 

ZUBEREITUNG
 
Die einzelnen Tramezzinischeiben werden zwischen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz nochmal fest ausgerollt, damit sie schön flach und kompakter werden. Man könnte auch Toastbrot ohne Rinde verwenden, Tramezzini sind aber feinporiger und weicher. Nun werden immer 3 quadratische Scheiben bereit gelegt.
 
PINK:
Heringssalat mit dem Pürrierstab zu einer streichfähigen Paste verarbeiten, Lauchzwiebeln in feine Streifen, Apfel in dünne Scheiben schneiden. Die erste Scheibe großzügig mit der Paste bestreichen und die Lauchzwiebeln darauf legen. Die zweite Scheibe dünn bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf die Lauchzwiebeln legen. Die Oberseite jetzt wieder bestreichen und dünn (einschichtig) mit den Äpfeln belegen. Die dritte Scheibe auf einer Seite bestreichen und oben als Abschluß auflegen.
 

 
 (Ich hoffe, das ist verständlich erklärt. Die Schichten innen sind immer doppelt bestrichen, außen ist es natürlich trocken)
 
GRÜN:
 
Die Scheiben mit Feigensenf bestreichen (die inneren Schichten doppelt). Mit Ziegenkäse und dünnen Gurkenscheiben belegen, jeweils eine Schicht und großzügig mit Thymianblättchen bestreuen.
 


 ORANGE:

Eine Schicht dick mit Brotaufstrich bestreichen und mit einer zweiten Scheibe zudecken. Für die nächste Schicht die Brotscheiben sehr dünn mit dem Aufstrich bestreichen, Dünne, abgetropfte Tomatenscheiben, dünn geschnittenen Mozzarella und einige Blätter Basilikum dazwischen legen.

Jetzt bitte ein paar Minuten mit etwas beschweren (zum Beispiel einem Kochbuch ;-). Die unsauberen Ränder schneidet man danach sparsam ab und das ganze Sandwich in 3 gleichlange Streifen.
Das Messer, das man dazu benutzt, sollte ordentlich scharf sein, sonst drückt es die Füllung nach außen.

Einzeln verpackt in Frischhaltefolie kann man es nun überall mit hin nehmen und als Snack genießen. Was für ein Glück, wenn man so hübsche FRISCHHALTEDOSEN für solche Zwecke hat....





...denn dann kann man damit zum Beispiel bei der Freundin punkten, mit der man die Show des coolen Hamburgers Steffen Henssler besucht  "MEERJUNGFRAUEN KOCHT MAN NICHT"


Taste it !

Donnerstag, 7. März 2013

SCHOKO-TARTE

 
.... ein mächtiges Stückchen vom Paradies, das, in kleinen Mengen genossen, ungelogen, zu einem Zungenorgasmus führt. Ich schwöre....

ZUTATEN:

Man bereite genau diesen MÜRBTEIG zu....

 
Nach 30 Minuten holt man den Teig aus dem Kühlschrank, knetet ihn kurz durch und rollt ihn dann möglichst dünn aus. Nun schneidet man Kreise, etwas größer als die Form, aus.
Ich habe 4 Tartelette-Förmchen (die von Tchibo) benutzt. Der Teig wird nun vorsichtig in die gefetteten Förmchen gelegt und am Rand etwas angedrückt. Mit der Gabel sticht man ein paar Löcher hinein, um eine flache Form zu bekommen. So geht die heiße Luft beim Backen raus.
 Die Tartelettes werden jetzt "blind gebacken". Dazu legt man auf den Teig ein rund ausgeschnittenes Blatt Backpapier und befüllt es mit getrockneten Hülsenfrüchten. Nun werden die Tartelettes bei 200° / Umluft höchstens 10 Minuten vorgebacken. Sie sollen eine helle Backfarbe bekommen.
 
 
Währenddessen bereitet man die Schokofüllung zu:
 
ZUTATEN
  • 100 g Butter
  • 200 g dunkle Schokolade (mind. 71% Kakao)
  • 200 g Sahne
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • Mark von 2 Vanilleschoten
 In einem Topf kocht man die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark auf und gibt die Schokolade in kleinen Stückchen hinein. Das selbe macht man mit der Butter. Nun rührt man so lange, bis beides geschmolzen ist.
Dann verrührt man die Eier miteinander und läßt sie in die Schokosahne fließen. Und nicht vergessen: Immer schön rühren !!


 
Den Mix füllt man gleichmäßig in die vorgebackenen Tartelettes. Bei 110°/ Umluft lässt man das ganze nun für ungefähr 20 Minuten stocken.

 
Am Anfang darf es noch ein bisschen wabbeln, nach dem Abkühlen wird es dann fester.

 
In der Form lässt man die Tartelettes dann auskühlen.

Man kann die Törtchen gut vorbereiten. Vor dem Servieren hab ich die Stückchen noch mal für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geschoben. So kam der feine Schokoschmelz wieder eine softige Konsistenz.


Schlagsahne, Himbeeren und ein paar Spritzer fruchtige Soße machen das Dessert perfekt.


 
Auch dies ist ein Rezept, das ich von meinem genialen Tarte-Kurs bei Wöllsteins Desserthaus mitgebracht habe.
 
Übrigens: Vom Mürbteig blieb noch ein bisschen was übrig. So hatte ich Gelegenheit,  meine neuen Ausstecher auszuprobieren und ein paar  "Fashioncakes" zu backen. Die bekam die liebe Rosi dann zum Geburtstag. Passend zum echten Geschenk - eine Handtasche...
 
 
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Mittwoch, 6. März 2013

SÜßKARTOFFEL-TIAN IM GLAS

..... eine Beilage, die optisch echt was her macht. Geschmacklich ganz zu schweigen.

ZUTATEN
  • 2-3 große Kartofeln, vorwiegend festkochend
  • 2 Süßkartoffeln, je nach Größe
  • 1 EL sehr klein gehackter Ingwer
  • 1 EL Rosmarinnadeln, gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, indische Gewürzmischung 
außerdem

4 Weck- Gläser, ca 290 ml, mit Deckel (gabs grad bei Tchibo)

 

In diese Kartoffelkreation bin ich schon verliebt, seit ich dieses KOCHBUCH zu Weihnachten bekommen habe. Süßkartoffeln, Ingwer, Rosmarin - das kann doch in der Kombination nur gelingen.
Endich bot sich Gelegenheit dazu - als Beilage zum feinen Lammsteak. Dieses Tian (Auflauf) ist zwar etwas aufwändig in der Vorbereitung, aber sehr hübsch anzusehen.

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden geschält und in gleich dicke, runde Scheiben geschnitten. Die Scheiben müssen den Durchmesser des Glases haben. Bei mir mußten es kleinere und größere sein, da die Gläser leicht trichterförmig waren. Der gute Gemüsehobel der Kitchenaid machte mir übrigens zu dünne Scheiben, deshalb schnitt ich sie mit der Hand.


Nun werden Ingwer und Rosmarinnadeln klitzeklein gehackt.....


.... und gleichmäßig auf die ausgebreiteten Kartoffelscheiben verteilt. Außerdem vertragen sie auch ein bisschen indische Gewürzmischung und wenig Salz und Pfeffer, finde ich.


Mit dem Öl werden die Gläser jetzt ausgepinselt...


....und die Kartoffelscheiben hineingeschichtet, immer abwechselnd eine Scheibe Kartoffel und eine Scheibe Süßkartoffel.
Das ganze gießt man jetzt mit der Gemüsebrühe bis etwas über die Hälfte des Glases auf.


Im vorgeheizten Ofen (200° / Umluft) backen sie nun mit locker aufgelegtem Deckel für ca. 20 Minuten dahin. Ich habe sie dazu in eine Auflaufform gestellt, um Ofenverschmutzung durch übersprudeln weitgehend zu verhindern. Man kann sie aber auch auf ein Backblech oder die Fettpfanne stellen.
Im Kochbuch steht, in Ermangelung von Deckeln eignet sich auch Alufolie zum verschließen der Gläser. Die Gläser sollten aber hitzebeständig sein.


Nach 20 Minuten hab ich einen Deckel kurz gelüftet und die Holzstäbchenprobe gemacht - und das ganze nochmal 5 Minuten drinn gelassen.

Deckel ab und im Glas auf den Teller ! Da macht es soch neben Lammsteak und Bohnensalat eine gute Figur, oder ?


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